Вентиляция и кондиционирование ресторанов: инженерные принципы и практические решения.

Ресторан нельзя рассматривать как одно помещение. На самом деле это два разных климата, существующих одновременно: горячий цех и зал. У каждого — свои физические процессы, нагрузки и ограничения.

Горячий цех: среда с экстремальными показателями.

• Интенсивные тепловыделения;
• Повышенная влажность, особенно при работе пароконвектоматов;
• Аэрозоли жира, дым и запахи;
• Резкие скачки температуры при одновременной работе нескольких линий оборудования.

Все это создает мощный конвективный поток, который поднимается вверх и должен быть локализован непосредственно у источника.

Зал ресторана: комфорт и отсутствие запахов.

• Температурная стабильность в зоне нахождения гостей;
• Низкая скорость воздуха, отсутствие сквозняков;
• Недопустимость запахов кухни;
• Минимальный уровень шума;
• Равномерность микроклимата даже при полной посадке.

Здесь важно, чтобы воздух распределялся мягко и незаметно, а кондиционирование работало без лишних перепадов.