Проектирование и монтаж вентиляции и кондиционирования баров под ключ в Санкт-Петербурге и ЛО

Бар является сложным инженерным объектом. В отличие от стандартных кафе, здесь наблюдается высокая плотность заполнения людьми, которые сосредоточены в зоне барной стойки и гостевого зала. Дополнительную нагрузку создают постоянные испарения алкоголя, сиропов и запахи кухни. Для поддержания оптимального микроклимата требуется индивидуальный расчет воздухообмена, учитывающий динамический характер посещаемости.

Нормативные показатели воздухообмена для функциональных зон бара

При расчете производительности вентиляции инженеры компании area+ ориентируются на требования СНиП (СП 60.13330.2020) и СанПиН. Нормативные показатели для разных зон заведения существенно различаются. В зонах приготовления пищи с высокой тепловой нагрузкой или при использовании открытого огня также дополнительно проектируется аварийное дымоудаление.

Вентиляция кальянных зон, залов для курения и веранд

Очистка воздуха в зонах, где разрешено курение или используются паровые коктейли, требует повышенной кратности воздухообмена (от 10 до 12 обменов в час). Если в заведении предусмотрена остекленная веранда, требования к вентиляционным установкам подбираются в индивидуальном порядке. Для таких обособленных зон, как кальянная или закрытая веранда, система вентиляции бара проектируется по принципу создания локального пониженного давления (разрежения). Это предотвращает распространение дыма и тяжелых запахов в смежные гостевые зоны. Вытяжка оборудуется специализированными угольными фильтрами и жироуловителями для осаждения глицериновых испарений.

Особенности монтажа вентиляции в жилых домах и общественных зданиях

Если заведение открывается в жилом доме (что часто встречается в историческом центре Санкт-Петербурга) или его планируется разместить в здании, которое занимает крупный торговый комплекс, к инженерным решениям предъявляются жесткие требования.

Во-первых, вытяжной воздуховод из кухни и зала нельзя объединять с общедомовой вентиляцией. Его необходимо выводить по фасаду здания или через внутренние дворы-колодцы на уровень кровли (выше конька крыши на 1.5–2 метра).

Во-вторых, обязательна качественная шумоизоляция вентиляционных каналов и установка низкооборотистых вентиляторов в шумозащищенных корпусах, чтобы уровень звукового давления в ночное время соответствовал нормативам СанПиН для жилых помещений.

Фактическая стоимость реализации климатических систем зависит от площади объекта, конструктивных особенностей здания, планируемой плотности посадки и мощности кухонного оборудования. Правильное устройство инженерных коммуникаций на этапе проектирования позволяет оптимизировать общую смету. Ниже представлены ориентировочные цены на основные виды работ по проектированию, установке, а также на профилактический ремонт систем вентиляции и кондиционирования в СПб.

Ошибки на этапе разработки проекта часто приводят к неработоспособности систем в пиковые часы и вызывают жалобы посетителей или проверки со стороны СЭС и Роспотребнадзора. К наиболее частым недочетам относятся:

1. Расчет по усредненной кратности. Проектирование вентиляции без учета фактического количества гостей в пятничные и субботние вечера приводит к нехватке кислорода и появлению устойчивой духоты.
2. Игнорирование теплопритоков от барного оборудования. Кофемашины, ледогенераторы, посудомоечные машины и холодильные шкафы выделяют значительное количество тепла и влаги. Если над ними не установить локальный зонт или вытяжную решетку, вся эта нагрузка сместится в гостевой зал.
3. Неправильная организация воздухораспределения. Подача холодного приточного воздуха непосредственно в зону посадки гостей создает дискомфортные сквозняки. Посетители начинают просить отключить систему, что моментально приводит к застою воздуха.
4. Раздельное проектирование вентиляции и кондиционирования. Если эти системы не увязаны в единый проект, они могут работать в «конфликте» (например, кондиционер пытается охладить перегретый приточный воздух от вентиляции), что увеличивает расходы на электроэнергию и износ оборудования. Технологическое устройство систем должно быть изначально согласовано в рамках единого проекта.

Кондиционирование решает задачу ассимиляции теплопритоков, основными источниками которых являются посетители (около 120–150 Вт тепла от одного человека в активном состоянии), осветительные приборы и кухонная техника.

Применение канальных и кассетных сплит-систем

Для большинства классических баров и пабов оптимальным выбором являются канальные кондиционеры. Они монтируются за подвесным или подшивным потолком, а охлажденный воздух распределяется по сети воздуховодов через эстетичные щелевые диффузоры или решетки. Если высота потолков ограничена, используются кассетные сплит-системы, направляющие воздушные потоки в четыре стороны вдоль потолка, что сводит к минимуму риск возникновения сквозняков.

Мультизональные VRF/VRV-системы для масштабных объектов

В масштабных проектах с несколькими залами, вип-комнатами и административными помещениями применяется VRF-система. Она позволяет подключить к одному наружному блоку, расположенному на кровле или во внутреннем дворе, десятки внутренних блоков различных типов. Это сохраняет внешний вид фасада исторического здания в центре Санкт-Петербурга и обеспечивает индивидуальную регулировку температуры в каждой зоне.

Процесс обустройства вентиляции и кондиционирования силами специалистов area+ разделен на последовательные шаги:

• Выезд инженера и обследование объекта
• Расчет теплопритоков и воздухообмена
• Составление ТЗ и согласование с заказчиком
• Разработка рабочей документации (проект ОВ)
• Поставка сертифицированного оборудования
• Монтажные и пусконаладочные работы
• Сдача системы в эксплуатацию и балансировка

На этапе пусконаладки инженеры компании в обязательном порядке проводят замеры фактических расходов воздуха на решетках, настраивают баланс между притоком и вытяжкой, а также проверяют шумовые характеристики вентиляторов под нагрузкой.

Мы комплектуем объекты надежным климатическим оборудованием, адаптированным к российским условиям эксплуатации и требованиям энергоэффективности:

• Вентиляционные установки: Systemair, Ned, VKT, Shuft.
• Системы кондиционирования: Haier, Electrolux, Kentatsu, Hisense, Daikin.
• Шумоглушители и сетевые элементы: Арктос, Ровен.

Небольшой городской бар в жилом доме

Исходные данные: Помещение площадью 70 м² на первом этаже жилого здания в Санкт-Петербурге. Высота потолков — 3,0 м.
Расчетная нагрузка — до 45 человек в пиковые часы. Наличие жестких ограничений со стороны ТСЖ по уровню шума и размещению наружных блоков на фасаде.

Решение

Спроектирована малошумная приточно-вытяжная вентиляция. Для минимизации шума применены трубчатые и пластинчатые шумоглушители, а скорости движения воздуха в воздуховодах снижены за счет увеличения сечения каналов. Вытяжной воздуховод выведен во внутренний двор и поднят выше уровня кровли. Кондиционирование реализовано на базе скрытой канальной сплит-системы средней мощности.

Результат

Заведение успешно прошло проверку Роспотребнадзора. Жалобы от жильцов дома на шум или запахи отсутствуют. В зале поддерживается стабильная температура в диапазоне 21–23 °C.

Вентиляция и кондиционирование кулинарной студии 300 м² с выносом оборудования на кровлю

Исходные данные: Студия разделена на две зоны с принципиально разной интенсивностью использования: основное пространство мастер-классов и зона с детским уголком. Гонять обе через одну систему — значит либо переплачивать за воздухообмен там, где он не нужен, либо недодавать его там, где идёт готовка. Второе ограничение — здание: студия расположена на втором этаже двухэтажного дома, и шум вентиляторов внутри помещения на мероприятии слышен всем. Третье — кухонные зоны находятся на виду у гостей, поэтому технический вид зонтов был недопустим.

Решение

Спроектированы две независимые приточно-вытяжные системы с рекуперацией и фильтрацией, вентиляторы и шумоглушители вынесены на кровлю. Поставлены декоративные вытяжные зонты из нержавеющей стали в форме кубических конструкций с организованным притоком воздуха в зонт. Установлены четыре независимые сплит-системы с кассетными внутренними блоками Haier; отдельные вытяжные системы из санузлов.

Результат

Две студии работают как независимые объекты с собственным воздухообменом и климатом. Удаление от зон приготовления локальное, участники мастер-классов не оказываются в потоке тёплого воздуха, а основной шум инженерного оборудования остался на кровле.

Чтобы избежать переделок и лишних затрат, перед тем как запустить новый бизнес и начать монтаж климатических систем, проверьте следующие параметры проекта:

• Расчет производительности выполнен по реальному числу гостей и персонала в часы пиковой загрузки, а не по площади.
• Вентиляция барной стойки и кухни спроектирована независимо от вытяжки гостевого зала.
• Предусмотрены глушители шума и виброизоляторы для защиты от жалоб жильцов и проверок контролирующих органов.
• Выбрано место для размещения наружных блоков кондиционеров, согласованное с КГА (для Санкт-Петербурга) или управляющей компанией здания.
• В проекте заложен удобный доступ к фильтрам и вентиляторам для их последующего технического обслуживания.

Можно ли объединить вытяжку из кухни и зала бара?

Нет, это строго запрещено нормами СП 60.13330. Вытяжные системы технологического оборудования кухни (горячего цеха) и общеобменная вытяжная вентиляция зала для посетителей должны проектироваться и монтироваться раздельно. Объединение этих потоков ведет к перетеканию запахов еды и гари в гостевую зону, а также увеличивает пожарную опасность из-за оседания жировых отложений в общих воздуховодах. Кроме того, для технологических зон с повышенным выделением продуктов горения предусматривается аварийное дымоудаление.

Как решить проблему шума вентиляции в жилом доме?

Для снижения шума от вентиляционных установок мы применяем комплекс мер:

• Установка вентиляторов в звукоизолированных корпусах.
• Монтаж эффективных шумоглушителей на притоке и вытяжке непосредственно за вентилятором.
• Использование гибких вибровставок при подключении оборудования к сети воздуховодов для исключения передачи вибрации на конструкции здания.
• Проектирование сети с заниженными скоростями воздуха (не более 3–4 м/с в магистральных каналах и до 1.5–2 м/с на решетках).

Сколько времени занимает монтаж системы под ключ?

Сроки выполнения монтажных работ на объекте обычно составляют от 7 до 21 дня. Точное время зависит от готовности строительной площадки, площади заведения, сложности разводки воздуховодов и необходимости проведения высотных работ по монтажу наружных блоков или фасадных шахт.